MODERNÁ GASTRONÓMIA
Cieľová skupina:
• Majster odbornej výchovy
• Učiteľ pre stredné odborné školy
• Učiteľ pre úplné stredné odborné vzdelávanie
Vyučovací predmet/oblasť:
• Technika obsluhy
• Technológia prípravy pokrmov
• Predmet prax
• Praktické vyučovanie
• Cvičenia techniky prevádzky
• Cvičenia techniky obsluhy
Druh vzdelávania: inovačné
Rozsah: 100 vyučovacích hodín
Forma: Prezenčná alebo Overovanie odbornej spôsobilosti
Počet kreditov: 23
Cena kurzu: 126,- € (školenie + overenie odbornej spôsobilosti)
Cena overenia odbornej spôsobilosti: 66,- € (bez kurzu, v prípade §35)
Pedagogickí zamestnanci sa môžu prihlásiť na overenie profesijných kompetencií v súlade s § 35 odsek 6, Zákona 317/2009 Z.z. o pedagogických zamestnancoch a odborných zamestnancoch a jeho novelách (keď majú viac ako 3 roky praxe)
Učebný plán:
I.MODUL - RAUT 3.TISÍCROČIA
Zásady pri zostavovaní hostiny
Inventár
Studené Finger Foods, kanapky
Teplý bufet
Welcome food
Svetový bufet - slovenská kuchyňa, japonská, stredomorská, francúzska, ruská kuchyňa
Dezerty
Bufet v kombinácii s a la carte
Pivný bufet - šalátový bar, welcome fingerfoods, hlavné chody
Kávový bufet, brunch, syry
Carving
II.MODUL - RYBY A MORSKÉ PLODY V MODERNOM PODANÍ
Ryby a plody mora
Krab kráľovský
Halibut
Ustrice
Mušle sv. Jakuba
Chobotnice
Tuniak
III.MODUL - ZVERINA A JEJ ČARO
Zrenie zveriny
Príprava moridiel
Druhy zveriny
IV.MODUL - MEDZINÁRODNÁ KUCHYŇA
Česká kuchyňa
Rakúska kuchyňa
Grécka kuchyňa
Talianska kuchyňa
Francúzska kuchyňa
Ruská kuchyňa
V.MODUL - REŠTAURAČNÝ MÚČNIK V PODANÍ KUCHÁRA
Suroviny na prípravu reštauračných múčnikov, ich význam a vhodnosť výberu
Príprava vhodných ozdôb
Príprava jednotlivých častí dezertu
Výber inventáru, tanierová úprava dezertov
Uchovávanie dezertov a kontrola kvality
Podmienky zaradenia:
• Písomná prihláška, podpísaná riaditeľom školy
Ak pedagogický zamestnanec nie je v pracovnom pomere alebo riaditeľ školy nepotvrdí prihlášku, predkladá uchádzač spolu s prihláškou dokumenty, ktoré umožnia overenie príslušnosti k cieľovej skupine
Spôsob ukončovania a požiadavky na ukončenie:
• Záverečná prezentácia pred účastníkmi a komisiou
Požiadavky na ukončovanie:
• Najmenej 80% účasti na vzdelávaní
• Úspešná prezentácia vlastného projektu